Eindelijk gelukt: echte kaas zonder koemelk

Het gaat hier dus niet om plantaardige kaasjes, maar om kaas die lijkt op koeienkaas, smelt als koeienkaas, smaakt als koeienkaas, zonder dat er ook maar één koe of ander dier aan te pas komt. Onderzoekers van de Wageningen Universiteit zijn erin geslaagd zo’n kaasje te maken. De eiwitten in de kaas zijn gemaakt door gisten. Je kan deze mozzarella op dit moment nog nergens op de wereld kopen, maar grote kans dat je hem in de toekomst wel gaat eten. Levensmiddelentechnoloog Etske Bijl (Wageningen Universiteit) laat ons zien hoe ze zo’n kaas maakt.

0:00 Kaas zonder koe
0:34 Wereldwijde race om de eerste koeloze kaas te maken
1:17 Melk maken door precisiefermentatie
2:31 Hoe laat je een gist kaas maken?
2:58 Hoe maakt een koe caseïne-eiwitten?
3:40 DNA van de koe namaken op het lab
4:59 Hoe maken gisten melkeiwitten?
6:06 Tijd om kaas te maken
6:55 Hoe smaakt de kaas?
7:52 Test 1: Hoe stevig is de kaas?
8:12 Test 2: Hoe goed raspt de kaas?
8:27 Test 3: Hoe goed smelt de kaas?
9:20 Test 4: Hoe goed strecht de kaas?
10:06 Wanneer kunnen we deze kaas in de supermarkt kopen?

Wil je ons iets vragen? Of heb je een opmerking? Dat kan via dit formulier: https://forms.gle/5YTUR72pTwzXRAFk6

Meer wetenschap? Check:

Podcast op Spotify ► https://open.spotify.com/show/0z2ydI7p9BA6wxFiq8U0lF?si=a5bd687561d74550
Podcast op iTunes ► https://itunes.apple.com/nl/podcast/de-universiteit-van-nederland-podcast/id1385505692?mt=2
Onze website ► http://www.universiteitvannederland.nl/
Instagram ►https://www.instagram.com/UniversiteitNL
Twitter ► https://twitter.com/UniversiteitNL
Facebook ► https://www.facebook.com/UniversiteitvanNederland

Voor niet-commercieel gebruik is het toegestaan om fragmenten (mits de context behouden) te gebruiken. Vermeld wel altijd bron: Universiteit van Nederland. Bij twijfel, mail ons op info@universiteitvannederland.nl

Over de Universiteit van Nederland:
De Universiteit van Nederland heeft een onafhankelijke redactie die elke week podcasts, video’s en social posts maakt over wetenschappelijke onderwerpen. Wij geloven dat iedereen moet kunnen leren van de topwetenschappers die we hebben in Nederland. Zonder collegegeld of tentamens. Wij zijn de universiteit voor iederéén.

source